Ciclo di produzione dell’olio extra vergine di oliva

Le olive appena raccolte vengono portate al frantoio, dove sono lavate e private delle foglie. Attraverso una coclea passano poi alle macine, che ne schiacciano polpa e nocciolo.

Dopo circa 45 minuti di lavorazione si forma una “pasta di olive”, che viene ulteriormente lavorata nelle gramole fino a diventare più liquida. A questo punto passa all’estrattore, dove olio, acqua e sansa (l’insieme di residui, buccia, polpa e frammenti di nocciolo) vengono divisi tra loro: acqua e sansa vengono scartate, mentre l’olio prosegue verso il separatore, dove avviene un’ulteriore separazione dall’acqua residua.

Il risultato finale è il nostro olio extra vergine di oliva.